Pata Negra è un tipo di prosciutto spagnolo, il prosciutto iberico o “jamon iberico”.
Il prosciutto iberico che è fatto con il maiale alimentato con ghianda (bellota) è il prosciutto pata negra di più alta qualità.
Pata Negra vuole dire “zampa nera”.
Ha questo nome perché la maggior parte dei prosciutti iberici hanno la zampa nera (pata negra), ma non tutti.
Ecco perché, quando si desidera acquistare un buon prosciutto iberico Pata Negra, dovete essere di Bellota (ghianda).
Questo tipo di prosciutto solo rappresenta circa il cinque per cento del totale della produzione di prosciutto.
Il contenuto di grassi è relativamente elevato rispetto al tipico “jamon iberico” dando così un ricco gusto.
Le migliori varietà di pata negra è nutriti e ingrassati gamma di ghiande e boschi di querce da sughero sud lungo il confine tra Spagna e Portogallo, in Estremadura e Huelva.
Il più popolare è il Patanegra di Jabugo che è da Huelva.