Il prosciutto Bellota di Spanishtaste.it
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I migliori prosciutti Bellota:
Prima azienda a elaborare prosciutti di puro suino iberico a Jabugo (Huelva, Andalucía). Stagionatura media di 24 mesi, prosciutto speciale per il suo aroma, l’eccellente sapore in bocca e la sua struttura. Pezzo intero: 70 euro il chilo.
Prosciutti di maiali iberici di pura razza allevati in libertà ed alimentati di ghiande nelle montagne di Huelva(sempre Andalucía). La stagionatura di ogni pezzo si fa artigianalmente per un minimo di tre anni nelle cantine dell’azienda a Jabugo, provincia di Huelva. Prezzo: 54 euro il chilo.
Cooperativa allevatrice di bestiame sita a Los Pedroches (Córdoba, Andalucía) di cui parlavamo l’altro giorno. Tra i suoi prodotti troviamo un buonissimo prosciutto di maiali iberici di ghianda. Dopo una stagionatura di più di 36 mesi, vengono selezionati i pezzi miliori per la sua marca così denominata Alta Expresión. Intorno ai 45 euro per chilo il pezzo.
“JOSELITO GRAN RESERVA”
Marca di prosciutto iberico più conosciuta nella Spagna e pure all’estero. Dopo una stagionatura fra i 24 e 30 mesi a Guijuelo (Salamanca, regione di Castilla y León), escono al mercato 40.000 pezzi all’anno all’incirca. Si vendono verso i 70 euro il chilo.
“CARRASCO”
Il negozio della famiglia Carrasco è sito anche a Guijuelo, dove da quattro generazioni elaborano il suo prosciutto coi suini neri pura razza allevati nelle praterie di Salamanca ed Extremadura. Prosciutto eccellente di intensi aroma e sapore. Il pezzo intero costa 52 euro il chilo circa.
“SIERRA MAYOR DE JABUGO GRAN 10 VETAS”
Prosciutto iberico puro di ghiande, di sapore intenso e punto giusto di sale, venduto dall’azienda Consorcio de Jabugo (dalla provincia di Huelva, Andalucía) a 56 euro/chilo più o meno (100 grammi per 16,60 euro), dopo di un processo di stagionatura superiore ai 36 mesi nelle sue cantine artigianali.
“SIERRA DE SEVILLA”
Piccola produzione (in torno ai 14.000 suini iberici pura razza) proveniente dalla campagna al nord nella provincia di Sevilla (Andalucía), prosciutto di sapore intenso e persistente, molto aromatico e con un leggero e sottile tocco dolce in fondo. Pezzo intero per 42/chilo aprossimatamente.
“EL ZANCAO”
Prosciutti e spalle (verso 500 pezzi di ognuno all’anno) di maiali iberici allevati in campagna a una proprietà sita in Los Arribes del Duero (Salamanca, Castilla y León). Dopo la stagionatura di 36 mesi, questi prosciutti presentano un sapore intenso e persistente, così come un perfetto strisciato, a 38,50 euro il chilo.
“BEHER ETIQUETA ORO”
La azienda Bernardo Hernández elabora alla maniera tradizionale i suoi prosciutti di suini provenienti dalle sue proprietà a Salamanca. Il sapore ottenuto è di gran presenza, sapore piacevole ed un po’ dolce. Il prezzo aprossimativo del pezzo intero è di 45 euro il chilo.
“MALDONADO”
Negozio di Alburquerque (provincia di Badajoz, Extremadura) famoso per fare i prosciutti più costosi al mondo, mettiamo per caso uno della sua esclusiva selezione Albarranega (di cui si vendono soltanto 100 pezzi), venduto per 1.500€. Fanno anche altri prosciutti più raggiungibili di qualità sempre ottima, e di molte sfumature. Pezzo intero: verso i 52 euro/chilo.
Quest’articolo vi presenta alcuni consigli, in caso avete in mente di acquistare via Internet un prosciutto spagnolo iberico “Pata Negra”.
Se cercate sui diversi magazzini online di vendita di prosciutto iberico, troverete una grande varietà, e forse alla fine non saprete più dove acquistare. Speriamo vi sia più semplice la scelta grazie a questi piccoli consigli e informazioni.
La prima cosa da avere presente è che le parole “Pata Negra” non hanno un senso proprio specifico. Non sono altro che un modo colloquiale di fare riferimento al prosciutto iberico. Perciò, se trovate queste parole in una descrizione su una pubblicità, l’unica cosa che saprete di sicuro sarà che è un prosciutto iberico. (Prosciutto Pata Negra = Prosciutto Iberico).
Così, al momento di scegliere il nostro prosciutto iberico “Pata Negra”, quello che dobbiamo fare è controllare la qualità. Le possibili specificazioni sono bellota, recebo o cebo secondo l’alimentazione ricevuta dal maiale.
1. Qualità del prosciutto iberico:
– Sarà prosciutto bellota se allevato in libertà e alimentato di cereali e legumi e di ghiande al periodo di pasciona.
– Sarà un prosciutto di recebo se alimentato di mangimi e cereali e di alcune ghiande al periodo di pasciona, anche se con meno quantità di quelli di bellota.
– Per finire, sarà un prosciutto di cebo se alimentato di cereali e mangimi.
In ognuno di questi casi, esattamente come la qualità degli alimenti ricevuti, sarà anche importante se il suino è stato in libertà o meno.
2. Mesi di stagionatura dei prosciutti iberici:
A più alta qualità occorrono più mesi di stagionatura per arrivare al punto ottimo per il consumo.
Di solito, i prosciutti con una stagionatura tra i 24-26 mesi sono di recebo e quelli che contano coi 36-42 mesi sono di bellota.
Siccome le spalle hanno un peso inferiore, di solito hanno bisogno verso i 18-24 mesi di stagionatura.
3. Il prezzo del prosciutto:
Il prezzo sui prosciutti iberici può cambiare molto a seconda del marchio, della provenienza e della qualità.
Normalmente, un prosciutto iberico di bellota è venduto tra i 32€ e i 65€/kilo, quello di recebo tra i 20€ e i 25€/kilo e quello di cebo tra i 12€-15€/kilo.
4. Il peso:
Il peso ottimo affinché il prosciutto abbia una stagionatura migliore è di circa 7kg – 7,5kg per le cosce e di 4,5kg per le spalle.
5. La garanzia del venditore:
È importante acquistare sempre i prosciutti iberici in magazzini a cui affidarsi, con esperienza.
È anche importantissimo che abbiano un numero di telefono per chiamare in caso di avere qualche domanda o qualche dubbio.
Questo magazzino affidabile deve sempre offrire una garanzia di qualità e la possibilità di restituire il prosciutto in caso abbia qualche difetto.
Sia il prosciutto iberico (Jamón ibérico) che il serrano (Jamón Serrano) sono prodotti spagnoli di prima qualità ma sono il risultato di diversi processi di lavorazione e provengono da razze suine diverse. Le loro proprietà non sono dunque uguali e il prosciutto iberico vanta una maggiore considerazione gastronomica.
Una delle differenze tra di loro compare perché, per il prosciutto iberico la carne proviene da maiali di razza pura almeno di 70%, mentre per il prosciutto serrano, invece, le principali razze suine di provenienza sono la Duroc, la Landrace, la Large White, la Pietrain.
L’alimentazione dei maiali è anche diversa per i vari tipi di prosciutto. Il prosciutto iberico conta diverse classi, secondo l’alimentazione, come per esempio, il prosciutto bellota, se alimentati con le ghiande e l’erba; o il prosciutto di recebo, se con mangimi, erbe e ghiande, ecc. Nel caso del prosciutto serrano, l’alimentazione principale sono i mangimi di cereali.
Il processo di stagionatura è una delle fasi più importanti nel processo di lavorazione del prosciutto ed esistono anche alcune differenze. Per quanto riguarda al prosciutto di Bellota iberico la stagionatura deve essere mantenuta almeno da 24 a 36 mesi, mentre per il prosciutto serrano la stagionatura a uno sviluppo da 7 a 24 mesi.
Per finire, arriviamo alla parte più visibile del prosciutto, al suo aspetto, al quale troviamo, senza dubbio, caratteristiche diverse. La carne del prosciutto iberico e di colore rosso intenso e presenta erbe fini incastrate di grasso, inoltre brilla, e a volte presenta granuli bianchi. La carne del prosciutto serrano invece, è più chiara, non è tanto brillante, di solito non presenta infiltrazioni e sembra di essere più cruda.
L’alimentazione mediterranea è stata considerata una delle più sane al mondo da tanti anni, e uno dei migliori rappresentanti in Spagna è il prosciutto Bellota “Pata Negra”.
Parecchi studi clinici hanno reso evidenti le eccellenti caratteristiche nutrizionali del prosciutto Bellota , di composizione ricca di vitamine B1, B6, B12 e acido folico, essenziali alla funzione del cervello e del sistema nervoso. Inoltre, la vitamina E, la cui è contenuta in grandi quantità, è un antiossidante.
I minerali come lo Zinco, necessario alla salute delle ossa e la cui ingestione migliora le capacità mentali e la concentrazione, sono anche presenti nella composizione di questo prodotto di eccellenza.
Una delle sue caratteristiche più note è che il suo grasso possiede 50% di acido oleico che ci protegge verso malattie cardiovascolari.
D’altra parte, al contrario di quanto solitamente pensato, è un eccellente alimento a prendere in regimi, più sano e con meno calorie che altri cibi normalmente usati per dimagrire come il prosciutto cotto.
Tutte queste caratteristiche fanno del prosciutto Bellota uno degli alimenti più sani oltre a essere tra i più deliziosi al mondo.
Tanti clienti ci chiedono come devono fare d’estate per conservare il loro prosciutto iberico Bellota.
E la risposta è molto semplice.
Basta tenere il prosciutto in un luogo fresco e asciutto, la cucina per esempio, che dovrebbe avere una temperatura ambiente di 15-20 gradi, è un posto ottimale.
E importante non lasciare il prosciutto al sole e tagliare solo le fette che si necessitano sul momento, per tenerlo asciutto.
Come al solito, ricordatevi di tenere sempre un grosso pezzo di grasso da mettere sopra la parte aperta del prosciutto, in questo modo si eviterà che il prosciutto si asciughi velocemente.
Se potete anche mettere un canovaccio sopra il prosciutto allora sarà ancora più protetto.
Se avete acquistato un prosciutto che aprirete dopo la vacanza, vi consigliamo di togliere la carta ed il sacchetto di cotone per tenerlo asciutto. Ma se lo lasciate in un luogo fresco e asciutto e lo aprite nel mese corrente, si può lasciare nella stessa scatola che avete ricevuto senza levare nulla.
Infine, mai provare di tagliare il prosciutto e metterlo in frigorifero o nel congelatore. Questo è buono solo quando si acquista già disossate o affettato, e sottovuoto.
Buone vacanze e buon appetito!
Nell’attualità, in alcuni paesi orientali, è presente la moda dei prodotti tipici “made in Spain” e ora tocca a uno dei nostri prodotti imperdibili: il maiale iberico, uno dei migliori manicaretti della nostra gastronomia.
Piazzati nel Giappone, possiamo confermare, senza dubbi, che da quando si è aperto il mercato all’importo di prodotti derivati dal maiale, circa tre anni fa, tanti imprenditori spagnoli sono riusciti a prendere buon piede nella società e nei palati giapponesi con i loro prodotti iberici.
Proprio perché i giapponesi hanno saputo come adattare il prosciutto Pata Negra alla sua cucina tradizionale, ormai è normale passeggiare a Tokyo e trovare dei ristoranti che offrono il ramen con lombo di maiale e anche gyoza o nikuman ripieni di maiale iberico. Una fusione tra la cucina asiatica e quella spagnola che combinano in modo perfetto e che ha dato agli chef giapponesi l’opportunità di innovare i loro piatti.
Infatti, l’iberico si è tanto integrato nel Giappone che il nome è stato adatto e è chiamato iberiko buta.
Dovuto al successo dei prodotti iberici, tante ditte spagnole hanno cominciato a importare iberici e ora, è più che normale trovare prosciutto iberico in qualsiasi supermercato di quartiere.
È tale la domanda di questo prodotto che si è iniziato ad allevare il maiale iberico direttamente nel Giappone, in luoghi come Hokkaido, dove vengono alimentati in modo classico: con le ghiande (o meglio beriota, come i giapponesi hanno adatto dalla parola spagnola bellota).
Con il termine ghianda si indica il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa),Lithocarpus (Asia e Nord America) e Cyclobalanopsis (Asia) nella famiglia Fagaceae. È un frutto secco indeiscente del tipo achenio, rivestito solo parzialmente da una cupola e contenente di norma un singolo seme. Ha una forma pressoché cilindrica. Le caratteristiche morfologiche delle ghiande constituiscono un importante elemento diagnostico nella determinazione a livello specifico del genere Quercus.
Le ghiande rappresentano una importante parte della dieta di molti animali inclusi: uccelli (come ad es. le ghiandaie, i piccioni, alcune papere e molte specie di picchi, piccoli mammiferi (es. topi, scoiattoli). Altri mammiferi di grossa e media taglia come maiali, orsi e cervi si nutrono di ghiande che possono rappresentare fino al 25% della loro dieta autunnale. Le ghiande contengono, in percentuali variabili a seconda della specie, una grande quantità di proteine, carboidrati e grassi, minerali e vitamine.
Un tempo venivano utilizzate quale alimentazione per i maiali dato l’elevato potere nutritivo del frutto.
La bellota (ghianda) è l’alimento base dei maiali iberici con il quale si produce il famoso prosciutto iberico spagnolo di bellota (ghianda) Pata Negra o Patanegra.
Durante la monticazione (da ottobre a gennaio) il maiale mangia molte ghiande. È proprio questo frutto il responsabile di quel sapore che è così caratteristico del prosciutto pata negra bellota (ghianda).
Covap è una cooperativa a Cordoba (Cooperativa della Valle de Los Pedroches) fondata nel 1959 e che oggi conta più di 15.000 soci. (In french : “qui compte plus de 15000 aSSociés). Nel 2009 e 2010, la Covap ha ottenuto rispettivamente dei fatturati di 272.000.000 e 282.000.000 €, quindi stiamo parlando di una delle più grande aziende di prodotti iberici, e che dà lavoro a più di 500 persone.
Da un lato la Covap produce carne di vitello, latte e formaggi, e dall’altro prodotti che provengono dal maiale iberico come il prosciutto iberico “Pata Negra” di Recebo e Bellota, il chorizo iberico, la salsiccia, il lomo e la carne di maiale iberico.
Tra i prosciutti iberici della Covap si possono trovare :
– Il prosciutto iberico di Recebo. Provengono da suini che sono stati alimentati liberi di pascoli, ghiande e semi. Stagionati per 24-30 mesi.
– Il prosciutto iberico di Bellota. Provengono da suini che sono stati alimentati liberi di pascoli e ghiande (bellotas).
Tra i prosciutti iberici di Bellota della Covap si possono trovare tre diverse qualità:
– Il prosciutto iberico di Bellota, stagionato per 28-30 mesi.
– Il prosciutto Solo Bellota, stagionato per 36 mesi e da maiali di razza pura iberici.
– Il prosciutto iberico Bellota Alta Expresión, che è un prosciutto stagionato per almeno 40 mesi. Questo è uno delle migliore selezione tra i prosciutti iberici della Covap e comprende anche il DOC Valle de Los Pedroches. Una vera delizia per chi desidera mangiare il miglior prosciutto iberico.
Puoi trovarli tutti sul nostro negozio on-line Spanishtaste.it
Se hai bisogno di assistenza, sentiti libero di contattarci al numero +34 91 831 11 19 dal Lunedì al Sabato dalle 10 alle 19. Puoi anche scriverci a info@spanishtaste.com.
Il piccolo borgo di Jabugo (Huelva, Andalusia), nel cuore della splendida Sierra de Aracena, nasconde uno dei tesori più bramati e venerati di tutta la Spagna: il prosciutto 5J di Jabugo di Sánchez Romero Carvajal, un punto di riferimento immancabile nella gastronomia spagnola a partire dal 1879 che, grazie all’estenuante lavoro per preservare la purezza della razza, rappresenta un prodotto unico nel suo genere.
Si dice che questi maiali siano discendenti diretti del preistorico cinghiale mediterraneo.
La razza iberica pura al 100%, l’allevamento in libertà, l’alimentazione a base di ghiande e la stagionatura artigianale affidata alle abili mani dei maestri prosciuttai sono i “segreti” alla base di questo eccezionale prosciutto.
I prosciutti di Jabugo 5J si stagionano negli ambienti freddi naturali della Sierra de Aracena per 18/36 mesi, in media due anni. I tratti peculiari del Jabugo sono il suo aroma, il sapore succoso, e lo squisito grasso naturale che gli permette di raggiungere un posto privilegiato tra i prosciutti nella categoria di prelibatezze genuine spagnole.
A partire dal 1983, i “5J”, insieme ad altri prodotti di Sánchez Romero Carvajal, fanno parte del gruppo Osborne e si possono degustar nelle locande “Mesón 5J”, che si trovano nelle principali città della Spagna, come Madrid, Barcellona, Valenzia, Siviglia e, ovviamente, Jabugo.
Si producono circa 60.000 pezzi all’anno. Inoltre, esistono anche 450 enti “esclusivi” su tutto il territorio spagnolo dove è possibile assaporare il Prosciutto 100% Iberico Puro de Bellota 5J (di ghianda) di Sánchez Romero Carvajal, proprio come si dice nella rivista La Guía del buen Jamón a cura della stessa azienda.
Ora potrà comprare il Suo prosciutto 5J nel nostro negozio a prezzi vantaggiosi.
Dove acquistare un prosciutto Iberico “Pata negra” 5j:
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